E' un formaggio misto vaccino e ovino a pasta semidura.
Prodotto ottenuto da latte di vacche allevate al pascolo, misto a latte di pecore allevate prevalentemente al pascolo, ambedue interi, pastorizzati, addizionati di fermenti lattici e caglio, coagulazione a 38°C. Salatura in salamoia, maturazione lenta oltre i 6 mesi. Stagionato 18 mesi. 
Ha una forma cilindrica a scalzo convesso, diametro max 24 cm min 20 cm, scalzo 10 / 11 cm. Peso Kg 2,8 / 3,5. Crosta rigata, rugosa (canestrata) di colore giallo – marrone.
La pasta è color giallo paglierino di struttura compatta, consistente, leggermente elastica, con rara occhiatura, fragrante, evidenzia decisi sentori gradevoli di vegetali (anche di frutta secca), buona tendenza al dolce con acidità appena percepibile, piuttosto butirrosa, leggermente elastica, fondente in bocca, ottima persistenza aromatica.
Utilizzo prevalentemente da tavola, in cucina per preparazioni gastronomiche anche fredde.