E un ricotta ovina semidura.
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte ovino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta bianca, morbida e butirrosa, abbastanza consistente; decisamente saporita, con gradevoli espressioni aromatiche; utilizzabile ottimamente a tavola o in cucina, come condimento di minestre asciutte o in brodo, particolarmente con paste corte senza altri condimenti. E’ pronta per il consumo preferibilmente dopo 10 gg.
Viene prodotta con forma cilindrica, diametro 13 cm ca, altezza 6 – 8 cm ca, peso 1,5 – 2 Kg.