E' un formaggio a pasta filata.
Prodotto tutto l'anno da latte di vacche allevate al pascolo, il latte viene pastorizzato e addizionato con caglio bovino coagulato a 40°C, filatura a 68 – 75 °C, lavorato manualmente. Salatura in salamoia, maturazione rapida 7gg, utilizzo ottimale entro i 10 gg.
Ha una forma a pera con piccola testina, diametro 10 cm, lunghezza 14 cm, peso variabile da 700 gr / 1 Kg / 3 Kg. Crosta sottile, liscia di colore giallo.
La pasta è color giallo paglierino, elastica, uniforme, occhiatura assente, delicati sentori di nocciole schiacciate ed altri vegetale, saporita, morbida e butirrosa se appena matura per poi acquistare più consistenza e succulenza con la maturazione.
Utilizzo prevalentemente da tavola, da colazione, in cucina con soddisfacenti interpetazioni gastronomiche e culinarie.