E' un formaggio pecorino a pasta semicotta.
Prodotto ottenuto da latte di pecora da agricoltura biologica pastorizzato.
Prodotto con latte intero addizionato di fermenti lattici coagulato a 38°C con caglio di vitello.
Salatura in umido, maturazione media da 30 a 90 gg.
Viene realizzato in forme cilindriche con diametro 18 cm, scalzo 9-10 cm. Peso variabile da 2/2,4 Kg. Crosta liscia, di colore giallo paglierino.
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, leggermente granulosa. Buona tendenza al dolce su tenue base acidula.
Utilizzo da tavola o in composizioni gastronomiche.