E' un formaggio pecorino a pasta semidura. 
Prodotto ottenuto da latte di pecora da agricoltura biologica pastorizzato.
Il latte addizionato di fermenti lattici viene coagulato a 38°C con cvaglio di vitello. La salatura è in umido, maturazione media da 120gg a 240gg.
Viene realizzato in forme cilindriche, con diametro 20cm, scalzo 9 – 10 cm. Ha un peso variabile da 2,8 / 3,0 Kg e una crosta liscia, di colore giallo paglierino.
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, leggermente granulosa. Buona tendenza al dolce, gusto giustamente sapido e aroma persistente.
Utilizzo da tavola, da grattugia, da cucina, ottimo a fine pasto, a massima stagionatura comporta saporosità molto decisa.