E’ un formaggio pecorino ottenuto da latte da pecora.
Il latte addizionato di fermenti lattici viene coagulato a 38°C con caglio di vitello. Salatura in umido, maturazione media da 30gg. a 90gg.
Si presenta in forma cilindrica con diametro 20 cm, scalzo 9 – 10 cm con un peso variabile da 2.8 / 3 Kg.
Crosta liscia, di colore giallo paglierino.
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, leggermente granulosa.
Buona tendenza al dolce, su tenue base acidula.
Di utilizzo prevalentemente da tavola o da cucina per prpearazioni gastronomiche.