E’ una ricotta mista fresca.
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte ovino e vaccino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta delicata di discreta struttura, soffice e cremosa dal colore leggermente paglierino e dal sapore gradevolmente dolce e delicato. E’ pronta per il consumo poche ore dopo la sua preparazione.
Viene prodotta con forma tronco – conica, diametro base 16 cm, diametro superiore 12 cm, altezza 9 cm, peso 1,4 – 1,6 Kg.