E' un formaggio pecorino ottenuto da latte di pecore allevate al pascolo.
Il latte pastorizzato viene addizionato di fermenti lattici e di caglio di vitello con coagulazione a 38°C. Salatura in umido, maturazione da 20 a 60gg. Con aggiunta di pepe o peperoncino (a seconda del tipo).
Viene realizzato in forma cilindrica con diametro 12 cm, scalzo 9-10 cm. Peso variabile da 800 gr a 1 Kg. Crosta liscia prevalentemente di colore giallo paglierino con sfumature di pepe o peperoncino (a seconda del tipo).
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, buona tendenza al dolce su tenue base acidula. Grani di pepe o pezzi di peperoncino visibili (a seconda del tipo).
Utilizzo da tavola per la preparazione di divertenti antipasti colorati.