E' un formaggio pecorino ottenuto da latte di pecora da agricoltura biologica pastorizzato. Il latte addizionato di fermenti lattici coagulato a 38°C con caglio. La salatura è in umido, maturazione media da 30 a 60 gg.
Viene realizzato in forme cilindriche con diametro 20 cm, scalzo 9-10 cm. Peso variabile da 2,6 / 3,0 Kg. Crosta liscia, di colore giasllo paglierino.
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, talvolta leggermente granulosa. Buona tendenza al dolce, gusto giustamente sapido e aroma persistente.
Utilizzo prevalentemente da tavola.