E' un formaggio pecorino. Il latte pastorizzato, addizionato di fermenti lattici, viene coagulato a 38°C con caglio di vitello. Salatura in umido, maturazione media da 30gg a 60gg.
Viene realizzato in forme cilindriche con diametro di 18 cm, scalzo 8 cm. Peso variabile da Kg 2,2 / 2,8. Crosta liscia, di colore giallo paglierino.
La pasta è di colore bianco, talvolta moderatamente paglierina, leggermente granulosa. Buona tendenza al dolce su tenue base acidula.
Utilizzo prevalentemente da tavola, anche come base di gustosi antipasti.