E' un formaggio pecorino a pasta dura. 
Prodotto ottenuto da latte di pecore allevate al pascolo.
Il latte pastorizzato viene addizionato di fermenti lattici e di caglio bovino con coagulazione a 38°C. Salatura in salamoia, maturazione lenta (6 -12 mesi).
Viene realizzato in forma cilindrica con diametro 20 cm, scalzo 10 cm, leggermente convesso. Peso 2,5 / 2,7 Kg. Crosta liscia di medio spessore, colore marrone più o meno intenso. 
La pasta è bianca (con leggera tendenza al paglierino), compatta, leggermente elastica, friabile con la maturazione, fragrante, sentori di vegetali maturi e frutta secca, buona sapidità con gradevole tendenza al piccante (ma contenuto), granulosa ma con ottima solubilità e lunga persistenza aromatica.
Utilizzo da tavola, da grattugia, da cucina, ottimo a fine pasto, a massima stagionatura comporta saporosità molto decisa.