E’ una ricotta ovina fresca (gentile).
Viene prodotta tutto l’anno da siero di latte ovino, ottenuto da animali allevati prevalentemente al pascolo, pasta delicata di buona struttura, soffice, dal colore bianchissimo e dal sapore gradevolemnte dolce, con espressioni aromatiche anche decise. E’ pronta per il consumo poche ore dopo la sua preparazione. Costituisce la componente più importante del ripieno dei ravioli, delle “pardule” e di altre delicatezze della cucina tradizionale Sarda.
Viene prodotta con forma tronco – conica, diametro base 16 cm, diametro superiore 12 cm, altezza 9 cm, peso 1,4 – 1,6 Kg.